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舌尖上的美国:BBQ传奇

作者:Pansesus

舌尖上的美国:BBQ传奇

美国有些地方甚至有烧烤节

今天讲讲美国饮食文化中的一个重要的元素——Barbecue。像九月的第一个周一,美国的劳动节,也是联邦假日,联邦政府的雇员不上班,所以顺带的,很多地方的(机构)也不上班。这跟中国在五·一过劳动节是不一样的,不一样的原因也是个小八卦。(温故:《美国的劳动节 为什么和世界不一样?》

美国的劳动节一般被美国人视为夏天的结束、秋天的开始。跟其它公共假日一样,美国人会在劳动节时候选择在家里或公园里烧烤。在洛杉矶,开车从高速公路上下来的时候你会路过一片片的居民区——跟北京、上海不一样,洛杉矶没有中央商务区,都是二、三层的房子,散得很开,其间点缀着大量的公园。一般到了周末,就会看到很多人在公园里烤barbecue。不过现在,在公园里搞barbecue聚会的一般是墨西哥裔居民,一般到了周末,他们就一大家子齐出动,到公园里烤肉。美国白人一般在自家后院烤barbecue。

舌尖上的美国:BBQ传奇

后院烧烤设计:鉴于他们对烧烤的热爱,后院烧烤的设计是房屋设计的一部分

Barbecue这个词是怎么来的呢?其实这是一个典型的、美洲大陆才有的词汇。

“Barbecue”最早来自于加勒比岛上的印第安土著。他们的一种烤肉办法,先挖一个土坑,土坑里放上燃料,比如树枝一类的,然后把肉焖在土坑里慢烤。他们管这种烤肉的办法为barbacoa。现在在墨西哥菜里还有一种叫做barbacoa的烤肉,有点类似于北京烤鸭,把肉放在密闭的炉子里烤,而不是用明火烤。

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Barbacoa更具原始风味?但是餐厅里的barbacoa更多是加工肉类手段的不同

美国传统的Barbecue一般也是要在炉子里烤的,像电视剧里或想象中的木炭架着的铁箅子上放肉串烤——不是美式barbecue的传统烤法。美式barbecue也需要在地上挖坑,放上燃料,架上肉慢烤,一般需要好几个小时。烤得时间越长,肉越松软,也比较好吃,牙口不好的人吃着也很方便。

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现代的烧烤器具、配件广告:不再是明火、土坑了,烧烤也在与时俱进

美式barbecue是道典型的美国南方菜。南北战争以前的南方是蓄奴州,从地理位置上来讲,是美国东海岸、华盛顿以南的地区,包括了马里兰、弗吉尼亚州、北卡罗来纳、南卡罗来纳、佐治亚到西边的堪萨斯、亚拉巴马、路易斯安那等州,是种植园经济繁盛的地区。美国南方农业,除了种植烟草、棉花这类经济作物以外,还普遍地养猪,所以南方人的烤肉也是以猪肉为主,最传统、最正宗的美国barbecue都是烤猪肉。

上期回顾:《圣诞节,他们为什么坚持不过?》

下期预告:《美国加州洛杉矶》

(责任编辑:夏冬)